Våre hovedprodukter: Aminosilikon, blokksilikon, hydrofil silikon, alle deres silikonemulsjoner, fuktforbedrer, gnidningsfasthetsforbedrer, vannavstøtende (fluorfri, karbon 6, karbon 8), demineraliseringsvaskekjemikalier (ABS, enzym, spandexbeskytter, manganfjerner). Viktigste eksportland: India, Pakistan, Bangladesh, Tyrkia, Indonesia, Usbekistan, etc.. For mer informasjon, kontakt: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp)

Med forbedringen av folks levestandard er forbrukernes behov for mat ikke bare begrenset til rimelig næringsverdi, men krever også at maten har tilfredsstillende kvalitet når det gjelder sensoriske egenskaper som utseende, farge, aroma, smak, viskositet, friskhet osv.

Emulgatorer, som tilsetningsstoffer for kondisjonering i mat, spiller en viktig rolle i næringsmiddelindustrien. La oss ta en titt på virkningsmekanismen til emulgatorer!

Emulsjon

Den vanlige emulsjonen i mat består av vann eller vandig løsning, samlet referert til som den hydrofile fasen. Den andre fasen er en organisk fase som ikke er blandbar med vann, også kjent som den lipofile fasen. To ikke-blandbare væsker, som vann og olje, kan danne to typer emulsjoner når de blandes, nemlig vann-i-olje (O/W) og vann-i-olje (W/O) emulsjoner.

I en vann-i-olje-emulsjon er oljen dispergert som små dråper i vann, med oljedråper som dispergeringsfase og vann som dispergeringsmedium. For eksempel er kumelk en O/W-emulsjon; i vann-i-olje-emulsjoner er det motsatte sant. Vann er dispergert som små dråper i oljen, med vann som dispergeringsfase og olje som dispergeringsmedium. For eksempel er kunstig smør en type V/O-emulsjon.

Virkningsmekanismen til emulgatorer

Matemulgatorer, også kjent som overflateaktive stoffer, er stoffer som omdanner ikke-blandbare væsker til jevnt dispergerte faser (emulsjoner). Når de tilsettes mat, kan de redusere grenseflatespenningen mellom olje og vann betydelig, slik at ikke-blandbare oljer (hydrofobe stoffer) og vann (hydrofile stoffer) kan danne stabile emulsjoner som tilsetningsstoffer i mat.

På den ene siden danner emulgatorer et tynt molekylært lag på de gjensidig frastøtende faseoverflatene, noe som reduserer den frie overflateenergien til hele systemet og danner nye grensesnitt. Emulgatormolekyler har hydrofile og oleofile funksjonelle grupper, som kan adsorberes på de gjensidig frastøtende faseoverflatene til olje og vann, og danne et tynt molekylært lag og redusere grenseflatespenningen mellom de to fasene. Det vil si at den oleofile delen av oljemolekylet og emulgatoren er på den ene siden, og den hydrofile delen av vannmolekylet og emulgatoren er på den andre siden. Denne interaksjonen mellom de to forårsaker en endring i grenseflatespenningen;

På den annen side, ved å danne et beskyttende adsorpsjonslag på overflaten av dråpen, gir det dråpen sterk romlig stabilitet. Jo flere emulgatorer som tilsettes, desto større blir reduksjonen i grenseflatespenningen. Dette gjør at tidligere ikke-blandbare stoffer kan blandes jevnt, og danner et homogent dispergert system som endrer den opprinnelige fysiske tilstanden, og dermed forbedrer matens indre struktur og forbedrer kvaliteten.
Hydrofil og oleofil likevektsverdi

Vanligvis danner emulgatorer med sterk hydrofilisitet olje/vann-emulsjoner, mens emulgatorer med sterk hydrofilisitet danner vann/olje-emulsjoner. For å indikere den hydrofile og lipofile balansen til emulgatorer brukes vanligvis HLB-verdi (hydrofil lipofil balanseverdi), og HLB-verdi brukes til å representere hydrofilisiteten til emulgatorer. Det finnes forskjellige beregningsmetoder for HLB-verdi,

Differanseformel: HLB = hydrofilisitet av hydrofil gruppe - hydrofobisitet av lipofil gruppe

Forholdsformel: HLB = hydrofilisitet av hydrofil gruppe / hydrofobisitet av oleofil gruppe

HLB-verdien til hver emulgator kan bestemmes ved hjelp av eksperimentelle metoder. For emulgatorer med 100 % lipofilisitet er HLB-verdien 0 (representert av parafinvoks), og for de med 100 % hydrofilisitet er HLB-verdien 20 (representert av kaliumoleat), delt inn i 20 like deler for å indikere styrken på hydrofilisiteten og oleofilisiteten. Jo større HLB-verdi, desto sterkere hydrofilisitet, og jo mindre HLB-verdi, desto sterkere oleofilisitet.

De aller fleste spiselige emulgatorer er ikke-ioniske overflateaktive stoffer med HLB-verdier fra 0 til 20. De forskjellige HLB-verdiene og relaterte egenskaper til ikke-ioniske emulgatorer er vist i tabellen; HLB-verdien til ioniske overflateaktive stoffer er 0–40. Derfor er emulgatorer med HLB-verdier < 10 hovedsakelig lipofile, mens emulgatorer med HLB-verdier ≥ 10 har hydrofile egenskaper.

For blandede emulgatorer har HLB-verdiene deres additive egenskaper. Derfor, når to eller flere emulgatorer blandes og brukes, kan HLB-verdien til den blandede emulgatoren beregnes basert på massefraksjonen av hver emulgator i sammensetningen:

HLBa,b = HLBa·A%+HLBb·B%

I formelen,

HLBa, b er HLB-verdien for emulgatoren a, b blandet sammen;

HLBa og HLBb er HLB-verdiene for henholdsvis emulgatorene a og b;

A% og B% er henholdsvis prosentinnholdet av a og b i den blandede emulgatoren (denne formelen gjelder kun for ikke-ioniske emulgatorer).
Fremstillingsmetoder og påvirkningsfaktorer for emulgatorer

Det finnes fire metoder for å fremstille emulgatorer, nemlig tørrgelmetoden, våtgelmetoden, olje-vannfase-blandingsmetode og mekanisk metode.

Tørrgelmetoden, som innebærer å tilsette vann til en oljefase som inneholder emulgatorer. Under tilberedningen blandes gummipulveret (emulgatoren) først jevnt med oljen, en viss mengde vann tilsettes, males og emulgeres til råmelk, og deretter fortynnes med vann til full mengde.

Våtgelmetoden, som innebærer å tilsette olje til en vannfase som inneholder emulgatorer. Under tilberedningen løses gelen (emulgatoren) først opp i vann for å danne en oppslemming som vannfase. Deretter tilsettes oljefasen til vannfasen i etapper, males til råmelk, og vann tilsettes til full mengde.

Bland olje- og vannfasene og tilsett dem i emulgatoren, og bland en viss mengde olje og vann. Mal arabisk gummi til en morter, mal deretter raskt olje-vann-blandingen til råmelk og fortynn med vann.

Fremstilling av emulgatorer innebærer hovedsakelig emulgering av to væsker, og emulgeringskvaliteten har en betydelig innvirkning på emulsjonskvaliteten.

Faktorene som påvirker emulgering inkluderer hovedsakelig grenseflatespenning, viskositet og temperatur, emulgeringstid og mengden emulgator som brukes. Emulgatorer som kan redusere grenseflatespenningen betydelig velges vanligvis; Den mest passende emulgeringstemperaturen for emulgatorer er rundt 70 ℃. Hvis ikke-ioniske overflateaktive stoffer brukes som emulgatorer, bør emulgeringstemperaturen ikke overstige topptemperaturen; Jo flere emulgatorer som brukes, desto mer stabil blir emulsjonen som dannes.

#Kjemikalieprodusent#

#Tekstil hjelpestoff#

#Tekstilkjemikalier#

#silikonmykner#

#silikonprodusent#