Våre viktigste produkter: aminosilikon, blokkeringssilikon, hydrofil silikon, all deres silikonemulsjon, fukting gnidning av fasthet, vannavvisende (fluorfri, karbon 6, karbon 8), demin washing kjemikalier (abs, enzym, spandexbeskyttelse, manan -remover) ， main export -land: India: INDAGE, spandexbeskyttelse, Mangla. Indonesia, Usbekistan, etc. ， mer detalj, vennligst kontakt: Mandy +86 19856618619 (WhatsApp)

Med forbedring av folks levestandard er forbrukernes krav til mat ikke bare begrenset til rimelig ernæringsverdi, men krever også mat for å ha tilfredsstillende kvalitet i sensoriske egenskaper som utseende, farge, aroma, smak, viskositet, friskhet, etc.

Emulgatorer, som mattilsetningsstoffer for kondisjonering, spiller en viktig rolle i matindustrien. La oss se på virkningsmekanismen til emulgatorer!

Emulsjon

Den vanlige emulsjonen i mat består av vann eller vandig løsning, samlet referert til som den hydrofile fasen; Den andre fasen er en organisk fase som er ikke blandbar med vann, også kjent som den lipofile fasen. To ikke -uønskelige væsker, for eksempel vann og olje, kan danne to typer emulsjoner når de blandes, nemlig vann i olje (O/W) og vann i olje (W/O) emulsjoner.

I et vann i oljeemulsjon blir olje spredt som bittesmå dråper i vann, med oljedråper som spredende fase og vann som spredningsmedium. For eksempel er kumelk en O/W -emulsjon; I vann i oljeemulsjoner er det motsatte sant. Vann er spredt som bittesmå dråper i oljen, med vann som den spredende fasen og oljen som spredningsmedium. For eksempel er kunstig smør en type w/o -emulsjon.

Virkningsmekanismen til emulgatorer

Matemulgatorer, også kjent som overflateaktive midler, er stoffer som omdanner uønskelige væsker til jevn spredte faser (emulsjoner). Når de blir tilsatt mat, kan de redusere grensesnittspenningen mellom olje og vann betydelig, slik at ikke -uførbare oljer (hydrofobe stoffer) og vann (hydrofile stoffer) kan danne stabile emulsjoner som tilsetningsstoffer.

På den ene siden danner emulgatorer et tynt molekylært lag på de gjensidig frastøtende faseoverflatene, reduserer overflatefri energi til hele systemet og danner nye grensesnitt. Emulgatormolekyler har hydrofile og oleofile funksjonelle grupper, som kan adsorbere på de gjensidig frastøtende faseoverflatene av olje og vann, og danne et tynt molekylært lag og redusere grensesnittspenningen mellom de to fasene. Det vil si at den oleofile delen av oljemolekylet og emulgatoren er på den ene siden, og den hydrofile delen av vannmolekylet og emulgatoren er på den andre siden. Dette samspillet mellom de to forårsaker en endring i grensesnittspenning;

På den annen side, ved å danne et beskyttende adsorpsjonslag på overflaten av dråpen, gir det dråpen sterk romlig stabilitet. Jo flere emulgatorer blir lagt til, jo større er reduksjonen i grensesnittspenning. Dette gjør det mulig å blande seg tidligere uønskelige stoffer jevnt, og danne et homogent spredt system som endrer den opprinnelige fysiske tilstanden, og dermed forbedrer den interne strukturen til maten og forbedrer kvaliteten.
Hydrofil og oleofil likevektsverdi

Generelt danner emulgatorer med sterk hydrofilisitet olje/vannemulsjoner, mens emulgatorer med sterk hydrofilisitet danner vann/oljeemulsjoner. For å indikere den hydrofile og lipofile balansen av emulgatorer, brukes HLB -verdi (hydrofil lipofil balanseverdi) vanligvis, og HLB -verdi brukes til å representere hydrofilisiteten til emulgatorer. Det er forskjellige beregningsmetoder for HLB -verdi,

Forskjellsformel: HLB = hydrofilisitet av hydrofil gruppe - Hydrofobisitet av lipofil gruppe

Forholdsformel: HLB = hydrofilisitet av hydrofil gruppe/hydrofobisitet av oleofil gruppe

HLB -verdien til hver emulgator kan bestemmes ved eksperimentelle metoder. For emulgatorer med 100% lipofilisitet er deres HLB 0 (representert med parafinvoks), og for de med 100% hydrofilisitet, er HLB deres 20 (representert med kalium olje), delt inn i 20 like store deler for å indikere styrken av deres hydrofilitet og oleofilisitet. Jo større HLB -verdi, jo sterkere hydrofilisitet, og jo mindre HLB -verdien, jo sterkere er oleofilisiteten.

De aller fleste spiselige emulgatorer er ikke-ioniske overflateaktive midler med HLB-verdier fra 0 til 20. De forskjellige HLB-verdiene og relaterte egenskaper til ikke-ioniske emulgatorer er vist i tabellen; HLB-verdien av ioniske overflateaktive midler er 0-40. Derfor er emulgatorer med HLB -verdier <10 hovedsakelig lipofile, mens emulgatorer med HLB -verdier ≥ 10 har hydrofile egenskaper.

For blandede emulgatorer har HLB -verdiene deres additive egenskaper. Derfor, når to eller flere emulgatorer blandes og brukes, kan HLB -verdien til den blandede emulgatoren beregnes basert på massefraksjonen til hver emulgator i dens sammensetning:

HLBA, B = HLBA · A%+HLBB · B%

I formelen,

HLBA, B er HLB -verdien av emulgator A, B blandet sammen;

HLBA og HLBB er HLB -verdiene til henholdsvis emulgatorer A og B;

A% og B% er prosentvis innhold av henholdsvis A og B i den blandede emulgatoren (denne formelen gjelder bare ikke-ioniske emulgatorer).
Forberedelsesmetoder og påvirkningsfaktorer for emulgatorer

Det er fire metoder for å fremstille emulgatorer, nemlig tørr gelmetode, våt gelmetode, blandingsmetode for olje-vannfase og mekanisk metode.

Tørr gelmetode, som innebærer tilsetning av vann i en oljefase som inneholder emulgatorer. Under tilberedningen blandes gummipulveret (emulgator) først jevnt med oljen, tilsettes en viss mengde vann, malt og emulgeres i råmelk og deretter fortynnet med vann til hele mengden.

Våt gelmetode, som innebærer å tilsette olje i en vannfase som inneholder emulgatorer. Under forberedelsen blir gelen (emulgerer) først oppløst i vann for å danne en oppslemming som vannfase. Deretter tilsettes oljefasen til vannfasen i trinn, malt i råmelk og vann tilsettes hele mengden.

Bland olje- og vannfasene og tilsett dem i emulgatoren, og bland en viss mengde olje og vann. Slip arabisk tyggegummi i en mørtel, sliper deretter olje-vannblandingen i råmelk og fortynn med vann.

Fremstilling av emulgatorer innebærer hovedsakelig å emullere to væsker, og kvaliteten på emulgering har en betydelig innvirkning på emulsjonens kvalitet.

Faktorene som påvirker emulgering inkluderer hovedsakelig grensesnittspenning, viskositet og temperatur, emulgeringstid og mengden emulgator som brukes. Emulgatorer som kan redusere grensesnittspenningen betydelig velges generelt; Den mest passende emulgeringstemperaturen for emulgatorer er rundt 70 ℃. Hvis ikke-ioniske overflateaktive midler brukes som emulgatorer, bør emulgeringstemperaturen ikke overstige topptemperaturen; Jo flere emulgatorer brukes, jo mer stabil er emulsjonen som er dannet.

#Kjemisk produsent#

#Textile Auxiliary#

#Textile Chemical#

#silicone mykner#

#Silicone Produsent#